酒精生產(chǎn)中醪垢形成、防備及清洗蒸餾塔(醪塔)結垢阻塞問(wèn)題，尤其是醪塔堵塔問(wèn)題，是蒸餾體系不能長(cháng)周期運轉的主要限制要素。一般的處理辦法是定時(shí)或不定時(shí)進(jìn)行物理法或化學(xué)法處理，雖然能收到一定作用，但短時(shí)間又會(huì )產(chǎn)生相同的問(wèn)題。本文試圖對醪垢的成因、防備和鏟除進(jìn)行探討，期望對業(yè)界處理這一問(wèn)題能有所協(xié)助。

1醪垢的定義

醪垢是堆積在設備、管道內外表上由不溶性鹽、泥砂、纖維、淀粉、蛋白質(zhì)、糊精、糖、酵母菌體及其它糖酵解代謝副產(chǎn)物等所組成的多成分物質(zhì)。一般附著(zhù)在老練醪預熱器、塔底再沸器的管壁及蒸餾塔塔盤(pán)和塔件上，常常形成進(jìn)料溫度降低，塔底各板間溫差加大，塔頂真空度升高，嚴峻時(shí)會(huì )形成塔底跑酒，終導致生產(chǎn)不能正常進(jìn)行。

2醪垢的形成

2.1發(fā)酵老練醪成分

發(fā)酵老練醪是一個(gè)復雜的多組分非均相混合液。它由水、干物質(zhì)、酒精及其它揮發(fā)性物質(zhì)構成。

2.2醪垢成分

醪垢的化學(xué)成分受各種條件影響很大。剖析結果表明，不同的原料產(chǎn)地、不同的前處理辦法、不同的酒精生產(chǎn)工藝，醪垢的成分都不同。即便是同一工廠(chǎng)不同生產(chǎn)時(shí)期、不同部位醪垢成分也有一定差別。醪垢的化學(xué)成分為碳酸鈣、碳酸鎂、磷酸鈣、硫酸鈣、有機酸鈣、糖、糊精、蛋白質(zhì)等，是由多種無(wú)機物、有機物構成的，并以無(wú)機物為主。

2.3醪垢的成因

2.3.1 微溶或可溶物質(zhì)在蒸餾過(guò)程中到達過(guò)飽和狀態(tài)而分出發(fā)酵老練醪在蒸餾過(guò)程中沿塔板逐層而下。相對揮發(fā)性大的物質(zhì)在醪塔內沿塔板逐層上升，從頂部排出；干物質(zhì)和水，還有醇、酸、酯類(lèi)等相對揮發(fā)性小的物質(zhì)沿塔板逐層向下，微溶或可溶物質(zhì)濃度不斷增加，當其濃度超越其溶解度到達過(guò)飽和狀態(tài)后，便會(huì )在塔底再沸器的管壁及蒸餾塔塔盤(pán)

和塔件外表分出。在蒸餾過(guò)程中首要分出的是溶解度較小的碳酸鈣、碳酸鎂、磷酸鈣等，

而溶解度稍大一些的也逐漸被濃縮堆積，如硫酸鈣、有機酸鈣等。

發(fā)酵老練醪中的不溶性懸浮物質(zhì)，如酵母菌體、纖維、淀粉及分出的無(wú)機鹽形成晶核，加速了處于飽和狀態(tài)下的無(wú)機鹽、有機鹽、糖、糊精、可溶性蛋白質(zhì)等的分出。眾所周知，國內大部分酒精廠(chǎng)采用了離心清液回配技術(shù)。離心清液的回配進(jìn)一步提高了發(fā)酵老練醪中干物質(zhì)含量，加重了微溶或可溶物質(zhì)在醪液運送、換熱、蒸餾過(guò)程中的分出和結垢概率。